貓在家裡

日前，應城邦文化「創意市集」之邀，照著黑川愉子「小小乳酪蛋糕食譜書」一書烘焙了書中的一款乳酪蛋糕。


而會選擇其中的這份食譜來製作，真的是貪戀著「紅茶蘋果雪藏乳酪蛋糕」這個美麗的名稱。

成品非常棒，蘋果的酸甜滋味，配上乳酪蛋糕的香濃，非常對味。（以下材料與過程，有依據自己的習慣做了些增減）


紅茶蘋果雪藏乳酪蛋糕
【材料】：
低筋麵粉 　　 110g
泡打粉　　　 1/4小匙
無鹽奶油　　 65g
奶油乳酪 　　70g
砂糖　　　　 100g
蛋黃　　　　 3個
蛋白　　　　 3個
伯爵茶葉　　 一個茶包
紅蘋果　　　 半個
蘋果白蘭地　（由於家中沒有，所以我使用的是蘭姆酒）

【事前準備】：
1.將奶油、奶油乳酪、雞蛋拿出來退冰。
2.剪裁烘焙紙鋪在底部和四周。
3.將蘋果連皮切成月牙形狀。
4.烤箱預熱為180度

【作法】：
1.將退冰的奶油同奶油用橡皮刮刀攪拌到滑順後，加入奶油乳酪攪拌均勻。接著加入3/4的砂糖，並用打蛋器攪拌均勻，再依序加入紅茶茶葉、蛋黃（一次加入一個）一起攪拌。每加入一樣材料，都必須攪拌均勻。


2.將蛋白放入另一個碗盆裡打到起泡，再將剩餘的砂糖分成兩次加入繼續打，直到完成蛋白霜為止。

3.將2的蛋白霜舀出1/3的份量到1裡，並用打蛋器攪拌均勻，之後再灑進低筋麵粉和泡打粉，繼續攪拌均勻。


接著將剩餘的蛋白霜分成2次加入，並用橡皮刮刀繼續攪拌均勻，同時注意不要結成白色塊狀。

4.倒入烤模裡，放進180度的烤箱裡烤10分鐘

烤10分鐘後先拿出來，將已經灑上一層薄薄低筋麵粉的蘋果，等距離地排在上面，再放回烤箱裡繼續烤30分鐘。

趁熱用刷子將蘭姆酒圖在表面。

冷藏一個晚上後風味更佳。
參考食譜：黑川愉子-《小小乳酪蛋糕食譜書》 /創意市集

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