貓在家裡

前陣子，部落格認識的格友Cherry送了我一箱永豐餘的生機百寶箱，這可是我關注許久的產品呢！早在2006年逛世貿的的台灣國際有機生活時尚博覽會的當時，我就已經開始觀望這項有機蔬果產品了，所以收到禮物驚喜之餘，即刻迫不及待開箱拍照速速料理啊～

果然啊！蔬菜豆類產品只要新鮮就很無敵，只要簡單方式的料理，就能做出令人難以忘懷的好滋味，就像這個有機豆乾，讓我吮指回味再三啊……

剛剛翻照片，赫然發現我的相片已經堆到滿出來了，許多照片當下照完就沒再打開來看過……，真是懊惱，因為很多細節跟感覺都有點忘記了哩。

這是去年某個週末午后，陽光很柔和，當日閒適在家，於是開了瓶剛入手的2008年薄酒萊新酒，配上乳酪、餅乾佐義大利Vis杏仁醬與新鮮水果，非常隨興愜意……

好久沒有下廚做飯，當天上市場採買了幾樣青蔬、鮮菇與牛排

不特別愛生菜沙拉，我是台灣胃腸，還是習慣熱食。所以都習慣將蔬菜烘烤或是清炒過，再熱騰騰端上桌。

我很喜歡豆腐，尤其是傳統市場才會有的板豆腐，小時候媽媽常將買回來的板豆腐切成小四方體，然後加入味噌一同煮湯，一直煮到豆腐上頭有著一個個的小洞，加上一把茼蒿，關了火，舀起充滿著洞洞的豆腐一口咬下，逬出的是豆腐小洞中吸飽飽的湯汁……啊，這真的是我對於冬日溫暖的回憶！
在箱根強羅的「銀豆腐」也吃過十分美味難以忘懷的豆腐，不過那碗豆腐的口感更近似豆花，我個人還是比較喜愛台灣傳統，放在一層層木板架上，依客所須多少，隨意拿起鐵板一切一包即賣的傳統板豆腐。

這道菜是從Ricesu那兒看來的，只是我偷了懶，並沒有用平底鍋熱油煎，而是鋪在青蘆筍上頭進烤箱烤，雖然風味也不錯，但是看起來有用火先封住肉汁的煎法應該會更好，下回要試試看用橫紋煎鍋的方式。

買到了青翠美麗的新鮮紫蘇葉

暑假的某一天，有個聚會非常奇妙，於我家設宴，但是主廚是來客，本人僅出場地、酒杯以及甜點，其餘佳餚美酒均是客人準備，真是妙哉！

姑且稱之「小紀主廚到我家」！當日從前菜，以至收尾的新鮮草莓，全為帥哥主廚好手藝，看得我真是不禁熱血洶湧立志奮發向上，本人甘拜下風啊～

自買下矽膠花型模至今已經有一段時間，除了烤過一回小蛋糕外，尚未拿來做過別的東西……不如來做個懶人果凍好了！果凍這東西簡單得很，只要把水燒開，接下來就可以交給家裡的小助手了（當然還是要防止燙傷喔～），炎炎夏日，冰涼的果凍在我家可是頗受歡迎的哩！

因為家中的兩位小公主喜歡草莓口味，所以買了市售的草莓蒟蒻果凍粉，將一鍋水燒開，將適量的果凍粉倒入攪勻，接下來由小助手將濃稠的果凍液體小心地舀到模型中即可（要注意模型是否耐熱喔！），

放置室溫中等待溫度下降後，即可換至冷藏庫中冰鎮，涼涼QQ的，非常消暑呢！
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颱風天，哪兒都去不了，小朋友都在中部過暑假，那我們夫妻倆該做什麼好呢？
「煮頓簡單但豐盛的晚餐吧！」說真的，我腦中會浮現如此賢慧的念頭的機率真的並不高。
信步到頂好超市買了幾樣青菜、菇類，再買盒冷凍蝦做個酸辣蝦湯吧……
倆人的餐量其實很難準備，最恰當的份量的是四人份，三菜一湯剛剛好，不會有剩菜肴的惱人問題，兩個人的菜份量就很難抓，光是洗米煮飯的份量就挺麻煩了～

中午草草下個麵煮個湯簡單解決，午后外頭的狂風漸漸平息，開始秤量麵粉、奶油準備做湯種土司，算算時間，大約在晚餐前可以出爐（是的，烘焙麵包真是件耗時間的事～）。
麵糰在攪拌機裡攪打發酵的同時，跟老公兩人抱了電腦到樓下的星巴克裡頭寫寫東西，兩人還要一人一桌，隔著兩張桌子眉來眼去裝不熟，真三八！

算算時間，麵糰第一次發酵也該完成了，收拾東西回家，開始下廚洗洗切切準備晚餐，這回的土司照著烘焙達人阿餅的教導，桿麵糰時注意了鬆弛的時間，整形起來果然克服了麵糰內縮的問題，烘烤出來的形狀也更完整，沒有了兩個麵糰大小不一的困擾…阿餅，你真是我的貴人啊～～

香噴噴的麵包出爐後，接下來就是準備的義式烤蔬菜要進爐啦！

在這盤美麗的彩色蔬菜上均勻灑上香料、海鹽與迷迭香，慷慨地淋上不少的FELSINA橄欖油，可以想見出爐時的美麗餐桌光景了～

前兩日在微風超市購買的台式煙燻魯味剪剪切切端上，又是一盤下酒菜。

充滿了檸檬草香氣的冬蔭功蝦湯（泰式酸辣蝦湯）也熱騰騰端上了。

我非常喜歡冬蔭功湯，酸辣的滋味，無論是炎夏或冬日，都非常適合。

開了瓶冰鎮的氣泡酒，開始享用今天豐盛但搭配起來有點奇怪的一餐了！（魯味跟酸辣蝦湯應該配啤酒，義式烤蔬菜應該配白酒……但是，但是我家只有氣泡酒嘛！～～～～～）

祝！假期愉快！

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這篇是上回「迪士尼卡通圖案巧克力脆餅」的步驟圖示教學

這種餅乾最麻煩的地方在細微處的動作不少，所以用圖片解說比用文字描述來得清楚：

迪士尼卡通圖案巧克力脆餅
【材料】：
低筋麵粉　150g
細砂糖　　60g
無鹽奶油　60g
全蛋　　　20g
鮮奶　　　20g
可可粉　　14g
食譜來源：TPC復活日記-造型餅乾(三種作法)

【作法】：
粉類過篩，奶油回溫，將全部材料攪拌均勻成光滑的麵糰

將麵糰裝進塑膠袋中，用桿麵棍桿平

將桿平的餅皮放至冷藏冰鎮一會兒，以方便接下來的印模動作

自冰箱取出餅皮後，先將造型餅乾模的形狀模圈蓋上去

接著將臉部的印模部分放置形狀模裡面，四周力道平均地往餅皮印壓下去

接著先取出臉部的壓模，再用力將形狀模向下壓，使其分離

將壓好的餅乾取至烤盤時要小心，連接處容易斷裂（米妮的較不會，米奇的耳朵部分就很容易斷了）

貓咪形狀的模具也如法炮製

將已經挖成一個洞一個洞的餅皮再次揉成糰，重覆桿平→壓模的步驟。
烤箱預熱160度，烘烤25-30分以上。
貓咪形狀的餅乾很容易做，也比較不會有斷裂的情狀發生，只有頭部上方的蝴蝶結比較危險一點。

看到米老鼠的耳朵了吧，我做的米老鼠大概有一半耳朵都斷了……嗚嗚。幾次做下來的經驗是，麵糰不能夠桿得太薄，壓起來會變形。
而且我無法解決的一個問題是，剩下的麵糰再次桿平後，麵糰都不光滑了，所以第二回壓出來的餅乾表面都會有縐摺，看起來就像是米老鼠與米妮「老了」以後的肖像餅乾……@@，不過還是無損風味啦～

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前陣子買了《65℃湯種麵包》這本書，也正好在Min家看到她也正使用著這本食譜在製作湯種麵包呢！
所謂的65℃湯種果然名不虛傳，所謂的湯種麵糰我也試過好幾次（先前都是使用沸水燙麵），但是內部組織從沒有過像65℃湯種麵包般的柔軟細密，真神奇，到底是什麼樣的原理呢？

我終於烘焙出我心目中的超柔軟土司了，到底誰誰誰可以告訴我，沸水燙麵與65℃到底因為什麼原理而有這樣大的差別呢？

首先，要先製作湯種：
水500g中加入高筋麵粉100g，攪拌均勻後放到瓦斯爐上小火加熱，一邊加熱必須不停地攪動以免黏鍋燒焦。

食譜是寫著「加熱到65℃」後關火，但是由於我手邊沒有可測量食物的溫度計，所以我只好以書上的另一個線索來判斷：「煮至麵糊在攪拌時會有紋路出現的狀態」即可關火。製作完成後，在麵糊表面貼上保鮮膜，待降溫後即可使用。製作好的湯種冰在冰箱約可保存約3天。

北海道牛奶土司
【材料A】：
高筋麵粉　540g
細砂糖　　86g
鹽 　 　 　 8g
酵母　　　 11g
【材料B】：
全蛋 　　　86g
動物性鮮奶油　59g
牛奶　　　54g
湯種　　　184g
【材料C】：
無鹽奶油　49g
（我沒有使用食譜中提到的「天然牛奶香料」）

【作法】：
1.所有材料放入機器內攪拌、發酵至第一次發酵成
2.取出麵糰平均均分為六等分（或四等分）
3.滾圓再桿平排氣
4.桿平捲成圓柱型（這個步驟我總是做得不漂亮……嗚）
5.放入土司烤模內做第二次發酵，發酵至烤模八分滿
6.烤箱預熱至溫度150 ℃即可在麵糰表面刷上蛋液（或奶油）入爐烘烤，烘烤約35分鐘即可

以上材料份量剛好可做出兩條土司。
我的麵糰都沒有辦法像食譜裡頭發得既平滑又均等大小……為什麼呢？

由於我不喜歡帶蓋的方形土司，所以我通常不在土司模上加蓋，我喜歡上方烤成焦糖色的山狀圓弧形麵包。
但是由於我家的烤箱上下距離短，所以通常麵糰受熱向上發展時，很容易就接近發熱管而導致燒焦，所以本人為了照顧這圓弧的麵包皮可是費盡心思啊，不只得時時蹲在烤箱前面觀測，還得隨時因應烘烤的顏色而機動性包上錫箔紙。
後來我研究出，其實一開始入爐就乾脆先包上錫箔紙，一直到烘烤時間滿35分鐘後，再取下錫箔紙，並調降上火的溫度，烤至表皮著色至想要的色澤，這樣的作法比較保險，以免一開始就先將表皮烤焦，但是底下的麵糰卻沒熟，那就尷尬了～不過也是得注意不能烤得過久，表皮會過硬。

噹噹噹！香噴噴的超軟土司出現了！
看吧，明明就是均分的三份麵糰，怎麼每回做出來都看起來不一樣大呀？！

我真的要說一句「65℃湯種，你真是太神奇了！」
食譜出處： 《65℃湯種麵包》
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