「明福」是台北首屈一指的台式料理餐廳,也是許多人心目中的台菜第一名!明福的料理乍看之下並不起眼,但品嚐之下卻有令人立即傾倒的淳厚美味;像是武俠小說中的世外高人,樸實精淳大巧不工……(文/阿敗)


明福的招牌菜之一→明福佛跳牆,別小看這一盅佛跳牆,逢年過節的時候,有錢也不見得買的到呢~

別看明福這小小數尺見方的一家店,沒有裝潢擺設,裡頭的客人多半是政商名流黨政大老,管你是哪家公司的董事長總經理,裡頭不多不少就五桌,沒位置時,人人照樣得排隊。

若不是這樣呼朋引伴聚餐,還真吃不起明福,這一桌動輒上萬之譜,來看看今晚有什麼好料吧~




久聞明福的醬瓜美味不已,不過這道小菜
對我過鹹。
今日的小菜沒有蜆仔,那也是我慕名已久
的小菜啊!


烤烏魚子
很厚實挺慷慨的切法,軟糯不黏牙。


蒜泥蚵仔
非常、非常大的蚵仔,聽到有人說:這不會是拿生蠔來煮的吧,哈哈~
原本預定的菜色是煙燻豆腐鯊,阿明師說明因為當天進不到豆腐鯊的魚穫,所以將菜色改為這道「」

燜活鮑魚「燜活鮑魚 」
我一向對活的東西敬謝不敏,還好,還好,牠上桌時已經不是活的了…
口感非常軟嫩,一點都不似罐頭鮑魚,軟的有點像…香菇+蒟蒻(這樣講會不會太褻瀆鮑魚了?)
阿明師走到阿敗旁邊附耳問:「你哉這顆鮑魚多少錢某?」「3000!」
這就是說,我剛剛那一口,就是300元,早知道就該挑一口大些的…

炸烏魚胗
「炸烏魚胗」
我不喜碰有魚腥味的食物,所以早打定主意這道菜是不碰的。魚胗?就是內臟囉,一聽就覺得應該是個腥味很重的菜,沒想到端上來,咦…芳香撲鼻,我還疑惑地問了一次:「這是魚的內臟嗎?」
每個嚐過的人,都用著水汪汪的渴望眼神對我說:「吃吧吃吧!你不會後悔的!完全沒有腥味啊~」

炸烏魚胗
半信半疑,鼓起勇氣夾了入口,哇!這不可能是魚吧?這麼香脆的口感,完全沒有任何魚之身上既有的腥味,原來烏魚胗是這樣的美味啊!
這道菜,是我當晚的第二名
趁大家都在驚呼下一道菜的當口,我趕緊又多挾了好幾口(笑)

又來了,又在咬下去的當口才感嘆:「如果有帶祇園黃金一味辣椒粉就好了」

蒸筍殼魚
「蒸筍殼魚」
阿彌陀佛!店家在我們坐定後,馬上拿起漁網,撈起幾條水箱裡頭的筍殼魚送入廚房。
我不愛吃魚,所以不做評論,不過,肉質的細嫩這一點,我還是分辨得出來的。

雖然不吃魚,但倒是聽說過這筍殼魚的珍貴,因為外型與竹筍的樣子有點類似,所以取其名,是非常美味且珍貴的淡水魚種。

野菜山蘇
「野菜山蘇」
非常翠綠、非常爽脆,微苦微甘,是一道成人風味的蔬菜。(我個人希望如果能加一點辣椒就更好了…)

明福佛跳牆
「明福佛跳牆」
上桌時,大家都在唸著:這~就是那明福的佛跳牆嗎?是的,就是它,滿滿的一甕寶貝,有香菇、豬腳、芋頭、魚翅、白果…因為我個人舀到的剛好就是這三樣,所以這裡頭還有多少層料,我得打聽一下。



我們旁邊有一桌看來是專業的老饕桌,他們的佛跳牆足足有像是雙手環抱那麼大,滿滿的一大甕,那該就是店內聞名的頂級佛跳牆了,我沒記錯的話,那一大缸,是9000起跳的價碼…

明福佛跳牆
很紮實的一道菜,只是我覺得,南門市場的億長御坊,比之並不遜色…

白片紅蟳
「白片紅蟳」
「哇~ 」第一桌上菜時,發出的驚嘆聲。「喔~哇~ 」這是第二桌的驚呼聲。「1、2、3哇~ 哇~哇~」這是我們這桌的大呼小叫聲。
多麼澎湃慷慨的畫面啊,看看那個蟹黃,都快滿出來了。

白片紅蟳
瞧這油滋滋紅灩灩的蟹黃,歐,這片不是我吃的,這時我還在偷吃烏魚胗呢!

三杯中卷
「三杯中卷」
很肥厚的肉質,上桌時掀開鍋蓋,熱煙還是滾滾地向上冒呢!
只是這時候我已經很飽了…另一個希望,如果這道菜能多加點辣椒就好了。

我發現這種道地的舊式台菜,辣椒都僅是添色的作用,幾乎完全沒有辣的味道,而且每道菜都加了很多很大顆的蒜頭。

麻油雙腰
「麻油雙腰」
歐,又是一道我不敢嚐試的菜色,別再說我暴殄天物了,我也很想試試看的。
不過我沒有辦法說服自己的大腦,打從我知道那圓圓的雞佛是什麼東西後,我就再也不敢吃了。雖然大家都先後地描述給我聽,有關雞佛的口感:像豆花、像布丁、像布丁豆花(各位大姊,這不都一樣嗎?)

不過湯我倒是喝了一碗,看似油膩,實則蠻清淡順口的,酒味稍濃,不過我覺得挺好的。

麻油雙腰
看到沒?就是這麼大一顆,我還走去看冷藏櫃裡生鮮未煮的雞佛,天啊,更大一顆。

大家對腰花也讚不絕口,不過我依然告訴了大家,我當年做月子吃腰花吃到哭的往事。

當然,沒有人同情我的,因為大家聽了後,依然大口大口地吃給我看!

糯米燉土雞
「糯米燉土雞」→今晚的冠軍菜(我自己封的)
當初在看著菜單時就納悶著:糯米拿來燉土雞?前者聽起來是乾飯類,後者聽起來是雞湯類,所以到底是…?

這道菜上桌後,納悶的成分還是居多,這一鍋像白粥,燒的滾燙的湯,尚冒著滾滾的白煙,裡頭橫臥著一隻剝得精光的雞(別想歪),這到底是什麼呢?

糯米燉土雞
端上上桌,由老闆娘一碗碗分裝好。湯匙輕輕一撥,雞肉已燉得骨頭與肉酥軟分離,湯裡冒出一點一點紅色的枸杞。
菜色進行到前項,大家本都已酒足飯飽,,每個人都比比鼻子:「飽到這兒了…」,可是糯米燉雞上桌後,一開動依然還是銳不可當!(千萬不能說出我到底吃了幾碗…)


這味道該怎麼形容呢?我當時腦袋中浮現的字眼叫「醒胃」,沒錯,就是醒胃,本來已經覺得飽得無法再容納下任何食物的胃,這會兒也歡欣鼓舞地歡迎起糯米燉雞來了。
糯米經過整個下午的熬煮,都已熟爛,雞隻的精華也都已經燉入湯中,加上蔘鬚的微甘(我猜湯內的甘味是來自蔘鬚)、枸杞的微甜,非常鮮美回韻悠遠的一道湯品(亦或粥品?)
若是能在冷颼颼的冬夜,來上這一碗湯,實為人生一大樂事啊!

雙色點心
「雙色點心」


甜點「芋棗」,熱呼呼又香甜,咬開後,外圍的芋泥鬆軟,裡頭包了棗泥餡,兩者相加卻一點都不膩口,也是感人吶!(在此承認,我偷偷摸了兩顆回家…)


photo by Yilan

◎相關討論: 7/27 明福台菜料理饗宴-夏季餐聚
◎明福台菜館:台北市中山區中山北路二段137巷18號之1


左邊的相片內是阿明師與李安導演,右邊是志村健。


photo by 小普


上頭寫的是需要特別提早預約的料理。


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