【烘焙小記】酒漬水果磅蛋糕 @ 貓在家裡

一直以來都很想嘗試烤一個水果蛋糕，同事又正巧給了我一瓶好蘭姆酒，那麼，肯定得烤個「酒漬水果磅蛋糕」才行囉～

正好最近到好市多買了好大的兩塊無鹽奶油，而其他的材料如：肉桂粉、葡萄乾與核桃家中都有存貨，所以只要再採購些可供醃漬的乾果即可。

而且好久沒烤蛋糕了，想到蛋糕從處理到烘焙完成，需要的時間幾乎是製作麵包的1/3啊～想想就覺得感動，事不宜遲，先醃漬乾果先吧！

我承認我很偷懶，我才沒花木蘭那樣勤勞，東市買駿馬西市買鞍韉的，我直接在材料行買到「綜合水果乾」，就是已經加工過，可以馬上製作水果蛋糕的那種花花綠綠的水果乾，不過呢…我還是很上進的，可不能辜負同事的那瓶蘭姆酒，那可是神鬼奇航加勒比海盜中船長們喝的酒呢！（我指的是蘭姆酒，而不是電影裡真的喝這牌的酒……）先拿蘭姆酒來醃漬水果，這種事情是必要並且道德的。

先將乾果倒入乾淨的容器，我加入了一大把的葡萄乾，將蘭姆酒倒入，直到淹過表面即可，天氣太冷，我懶得動手，所以不小心醃漬了三天……，甫打開，酒香即刻撲鼻而來，棒啊～

食譜來源是「黃色小客廳」，我依照自己家現有的食材做了一些小更動，做出來真是令人欣喜的美味呢！謝謝小黃的照片教導^_^

材料：
無鹽奶油100g
低筋麵粉100g
二砂（赤砂糖）75g
全蛋2個
泡打粉2分之1小匙
鹽少許
橙酒（因為我家中沒有香草莢或香草精）
檸檬皮2.5克
酒漬葡萄乾50g
核桃50g
肉桂粉少許

作法：
1. 無鹽奶油在室溫下軟化，倒入盆中攪打至無顆粒
2. 加入二砂繼續攪打至微白
3. 加入檸檬皮、一點點橙酒（或香草莢、精）
4. 分3~4次加入蛋液，充分攪打到蛋液吸收
5. 將低筋麵粉、泡打粉、鹽、肉桂粉混和過篩兩次。再加入攪拌盆中，用橡皮刮刀慢慢扮勻。
製作這種磅蛋糕（poundcake）的麵糊，在用橡皮刮刀扮勻時，盡量以同一方向（縱切或橫切）慢慢調拌，因為過度攪拌會產生黏性，也會影響蛋糕的膨脹度。
6. 依序加入酒漬水果乾、核桃，與麵糊充分拌勻
7. 烤箱預熱至170度